Про пельмени

Дело было на каникулах. В одном из журналов увидела я такую аппетитную фотку с пельменями и решила организовать сие действо у себя на кухне...

Надо сказать, что для меня пельмени-не просто еда...(речь конечно идет о домашних пельменях, так как магазинные  у нас в семье есть  не принято). А процесс их приготовления- это скорее ритуал... Ведь все наши привычки-хорошие и плохие-из семьи, а росла я в уральской очень дружной семье, где приглашение на пельмени-означает не прийти поесть пельмени, а скорее собраться за одним столом и под разговоры, а иногда и под рюмочку-другую налепить огромное количество пельмешек, а потом дружненько их съесть! Так вот, я воспользовалась моментом, пока в доме образовалось много людей, (дети приехали на каникулы, а родители-погостить,)  и решила возродить такую хорошую, семейную традицию: настряпать пельменей! Результат, скажу я вам, превзошел себя! Мы прекрасно пообщались, послушали много дедушкиных рассказов про детство, узнали секреты приготовления уральских пельменей, и очень вкусно поели! Я подумала, что вам будет интересно узнать эти секретики и решила с вами поделиться! 

Семейный рецепт пельменей по-уральски:

В большую миску насыпаем горкой  муку, разбиваем яйцо:

Добавляем 0,5 л ледяной воды:

Замешиваем крутое тесто:

Укладываем тесто в пакетик и даем  ему прийти в себя-минут 20-30. 

Можно в холодильнике. Затем, отрезать колбаску из теста, 

порубить на кружочки, и чтобы они были ровными, покрутить их в ладошках, вот так:

После такой процедуры их легче раскатывать на ровные кружочки-сочни:

Пока мы колдовали с тестом, дедушка (мой папа) занимался фаршем. Конечно, он не рубил его вручную, топориком, как это они делали раньше, а просто перекрутил на мясорубке (два вида мяса и много лука), но его секретик заключался в том, чтобы правильно фарш развести. Оказывается, чтобы пельмени получились сочными, надо добавлять много жидкости (воды или молока). И продолжать взбивать фарш толкушкой, чтобы довести его до пенообразного состояния. Соль, перец- по вкусу.

И потом началось действо. Собственно-пельменетворчество! По закону жанра, уральские пельмешки должны быть маленькие и желательно-ровненькие, ну или более-менее одинаковые на вид. 

Вот у Темы получились с первого раза:

И у Юли. Совсем крохотулечки:

У дедушки- свой, выверенный веками  способ лепки. 

Надо сочень положить таким образом, 

чтобы образовалось углубление, ямка так сказать:

 Затем в эту ямку-фарш-и можно защипывать. 

Ему так удобнее!

Вот это дедушкины красавцы:

Надо сказать, что на Урале мужчины принимают активное участие в стряпне, это не считается зазорным или не достойным мужского Я. И  мне это очень нравится! Когда что-то в семье делают сообща-это так здорово! И дети тут же крутятся, ни кто их не прогоняет... У меня остались самые  яркие впечатления из детства, помню, мне доверяли маленькой носить сочни в блюдечке от одного стола к другому...Еще помню, какие они были вкусные! В смысле-пельмени, не сочни.... Вот так за разговорами, за воспоминаниями, совсем незаметно мы настряпали кучу пельменей:

Вот эти, слева, мои:

Бабушке доверили варить. Тут тоже есть свои хитрости. Надо хорошенько посолить и поперчить воду. Бросать пельмени-только в бурно-кипящий кипяток! Они должны всплыть-два раза, попробовать вилкой-на готовность...и... можно вынимать!

Пока варятся пельмени, мы всегда готовим особый соус: 

2 ложки кетчупа (или помидор соленый)

2 ложки сметаны (можно майонез, если вы его не боитесь есть)

1 ст.ложка горчицы

перец, соль

1 небольшой маринованный огурчик (потереть на терке)

Все! Пельмени готовы! Есть надо-пока горяченькие, дымятся... 

Обмакивать в соус...м-м-м...вкуснотища!

Вот что осталось через пять минут...

Все, девочки, гости уехали, а я -худеть, худеть, худеть... 

До следующих каникул!

А пельмешки, попробуйте, не пожалеете!

Приятного аппетита!