Дело было на каникулах. В одном из журналов увидела я такую аппетитную фотку с пельменями и решила организовать сие действо у себя на кухне...
Надо сказать, что для меня пельмени-не просто еда...(речь конечно идет о домашних пельменях, так как магазинные у нас в семье есть не принято). А процесс их приготовления- это скорее ритуал... Ведь все наши привычки-хорошие и плохие-из семьи, а росла я в уральской очень дружной семье, где приглашение на пельмени-означает не прийти поесть пельмени, а скорее собраться за одним столом и под разговоры, а иногда и под рюмочку-другую налепить огромное количество пельмешек, а потом дружненько их съесть! Так вот, я воспользовалась моментом, пока в доме образовалось много людей, (дети приехали на каникулы, а родители-погостить,) и решила возродить такую хорошую, семейную традицию: настряпать пельменей! Результат, скажу я вам, превзошел себя! Мы прекрасно пообщались, послушали много дедушкиных рассказов про детство, узнали секреты приготовления уральских пельменей, и очень вкусно поели! Я подумала, что вам будет интересно узнать эти секретики и решила с вами поделиться!
Семейный рецепт пельменей по-уральски:
В большую миску насыпаем горкой муку, разбиваем яйцо:
Добавляем 0,5 л ледяной воды:
Замешиваем крутое тесто:
Укладываем тесто в пакетик и даем ему прийти в себя-минут 20-30.
Можно в холодильнике. Затем, отрезать колбаску из теста,
порубить на кружочки, и чтобы они были ровными, покрутить их в ладошках, вот так:
После такой процедуры их легче раскатывать на ровные кружочки-сочни:
Пока мы колдовали с тестом, дедушка (мой папа) занимался фаршем. Конечно, он не рубил его вручную, топориком, как это они делали раньше, а просто перекрутил на мясорубке (два вида мяса и много лука), но его секретик заключался в том, чтобы правильно фарш развести. Оказывается, чтобы пельмени получились сочными, надо добавлять много жидкости (воды или молока). И продолжать взбивать фарш толкушкой, чтобы довести его до пенообразного состояния. Соль, перец- по вкусу.
И потом началось действо. Собственно-пельменетворчество! По закону жанра, уральские пельмешки должны быть маленькие и желательно-ровненькие, ну или более-менее одинаковые на вид.
Вот у Темы получились с первого раза:
И у Юли. Совсем крохотулечки:
У дедушки- свой, выверенный веками способ лепки.
Надо сочень положить таким образом,
чтобы образовалось углубление, ямка так сказать:
Затем в эту ямку-фарш-и можно защипывать.
Ему так удобнее!
Вот это дедушкины красавцы:
Надо сказать, что на Урале мужчины принимают активное участие в стряпне, это не считается зазорным или не достойным мужского Я. И мне это очень нравится! Когда что-то в семье делают сообща-это так здорово! И дети тут же крутятся, ни кто их не прогоняет... У меня остались самые яркие впечатления из детства, помню, мне доверяли маленькой носить сочни в блюдечке от одного стола к другому...Еще помню, какие они были вкусные! В смысле-пельмени, не сочни.... Вот так за разговорами, за воспоминаниями, совсем незаметно мы настряпали кучу пельменей:
Вот эти, слева, мои:
Бабушке доверили варить. Тут тоже есть свои хитрости. Надо хорошенько посолить и поперчить воду. Бросать пельмени-только в бурно-кипящий кипяток! Они должны всплыть-два раза, попробовать вилкой-на готовность...и... можно вынимать!
Пока варятся пельмени, мы всегда готовим особый соус:
2 ложки кетчупа (или помидор соленый)
2 ложки сметаны (можно майонез, если вы его не боитесь есть)
1 ст.ложка горчицы
перец, соль
1 небольшой маринованный огурчик (потереть на терке)
Все! Пельмени готовы! Есть надо-пока горяченькие, дымятся...
Обмакивать в соус...м-м-м...вкуснотища!
Вот что осталось через пять минут...
Все, девочки, гости уехали, а я -худеть, худеть, худеть...
До следующих каникул!
А пельмешки, попробуйте, не пожалеете!
Приятного аппетита!
